Chimichurri – Südamerikas „secret sauce“

Chimichurri ist eine würzige, grüne Soße, die ihren Ursprung in Südamerika hat, insbesondere in Argentinien und Uruguay. Die genaue Entstehungsgeschichte dieser Soße ist nicht ganz klar, doch sie ist fest in der kulinarischen Tradition dieser Länder verwurzelt. Möglich, dass Chimichurri von britischen Siedlern im 19. Jahrhundert eingeführt wurde, der Name legt allerdings nahe, dass es von baskischen Einwanderern stammt, die das Rezept an die lokalen Zutaten angepasst haben.

Der Name „Chimichurri“ könnte von dem baskischen Ausdruck „Tximitxurri“ abgeleitet sein, was so viel wie „ein Durcheinander von Dingen“ bedeutet, was gut zur Art und Weise passt, wie die Soße hergestellt wird: Die verschiedenen, frischen Zutaten werden schlicht miteinander vermischt, es findet kein Kochvorgang statt.

Zutaten und Zubereitung

Die traditionelle Chimichurri-Soße besteht hauptsächlich aus frischen Kräutern wie Petersilie, Oregano und Koriander. Weitere wichtige Zutaten sind Knoblauch, Zwiebeln, Chilischoten, Essig und Olivenöl. Die Zutaten werden fein gehackt und dann zu einer groben Paste vermischt, wobei das Olivenöl und der Essig die Basis der Soße bilden.

Ein typisches Rezept für Chimichurri könnte wie folgt aussehen:

• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Esslöffel frischer Oregano
• 4-5 Knoblauchzehen
• 1-2 Chilischoten (nach Geschmack)
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 Esslöffel Rotweinessig
• 100 ml Olivenöl
• etwas Zitronenzeste
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Petersilie und der Oregano werden fein gehackt, die Knoblauchzehen und Zwiebeln werden ebenfalls fein gehackt oder zerdrückt. Die Chilischoten werden in kleine Stücke geschnitten. Alle Zutaten werden in einer Schüssel vermischt, dann werden Essig und Olivenöl hinzugefügt und alles gut durchgerührt.

Alle Fotos: Marcus Buchwald, Sterling & Sohn GmbH

Verwendung

Chimichurri wird in der südamerikanischen Küche vielseitig verwendet, wobei die bekannteste Verwendung als Beilage oder Marinade für gegrilltes Fleisch ist, insbesondere für Rindfleisch. In Argentinien und Uruguay ist es ein unverzichtbarer Bestandteil des traditionellen Asado, der südamerikanischen Entsprechung unseres BBQ. Das Fleisch wird oft vor dem Grillen mit Chimichurri mariniert und anschließend während des Grillens oder direkt vor dem Servieren mit der Soße bestrichen.

Neben der Verwendung als Marinade und Soße für Fleisch wird Chimichurri auch oft als Dip für Brot oder als Würze für gegrilltes Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte verwendet. Sein frischer, würziger Geschmack verleiht vielen Gerichten eine besondere Note.

Moderne Varianten

Während das klassische Chimichurri-Rezept einfach und traditionell ist, gibt es heutzutage viele Varianten dieser Soße. Einige Rezepte fügen Tomaten, Paprika oder Zitronensaft hinzu, um dem Geschmack eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Andere Varianten ersetzen Petersilie durch Koriander oder fügen mehr oder weniger Chili hinzu, um die Schärfe anzupassen.