Der KÜCHE BEST PRODUCT AWARD zeichnet jährlich die innovativsten und effizientesten Produkte der Küchenbranche aus. Auch in diesem Jahr wurden zahlreiche herausragende Technologien vorgestellt, die den Arbeitsalltag in professionellen Küchen erheblich erleichtern. Von den prämierten Produkten möchten wir drei ganz besonders erwähnen:  Das Automatisierungsmodul M-iFlow IPB von Meiko, der FlexiChef von MKN und der Frittierölfilter von Vito.

M-iFlow IPB von Meiko: Automatisierung in der Geschirrreinigung

Das M-iFlow IPB-Modul von Meiko hebt die Geschirrreinigung besonders in Großküchen mit hohem Gästeaufkommen auf ein neues Niveau der Effizienz und Nachhaltigkeit. Es automatisiert wesentliche Prozesse in der Geschirrspültechnik, indem es den Wasser- und Energieverbrauch erheblich reduziert und dabei gleichzeitig eine beeindruckend hohe Reinigungsleistung bietet. Ein zentrales Feature des M-iFlow IPB ist die präzise Steuerung der Wasserströme, die sicherstellt, dass nur die benötigte Menge Wasser verwendet wird. Dies minimiert sowohl Kosten als auch Umweltbelastungen. Besonders in Großküchen, wo täglich große Mengen Geschirr gereinigt werden müssen, bringt dieses Modul enorme Zeitersparnisse. Durch die Automatisierung und die Möglichkeit der Integration in bestehende Spülsysteme wird die Effizienz der Küche insgesamt gesteigert.

Mehr über das M-iFlow IPB-Modul erfahren Sie auf der Website von MEIKO.

FlexiChef von MKN: Multifunktionaler Alleskönner

Der FlexiChef von MKN ist ein multifunktionales Kochgerät, das mit seiner Flexibilität und Leistungsfähigkeit überzeugt. Er eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden – vom Braten und Kochen bis zum Dünsten und Frittieren. Dank seiner schnellen Aufheizzeiten und der Möglichkeit, mehrere Garprozesse gleichzeitig zu steuern, spart der FlexiChef nicht nur Zeit, sondern auch Energie. Besonders innovativ ist das integrierte Reinigungssystem, das auf Knopfdruck den Kochraum in kürzester Zeit hygienisch reinigt. Dies reduziert den Reinigungsaufwand erheblich und erhöht die Produktivität in der Küche. Die intuitive Bedienung über einen Touchscreen ermöglicht eine einfache Handhabung, selbst für unerfahrenes Personal. Der FlexiChef erfüllt damit die Anforderungen moderner Profiküchen, die auf Effizienz und Vielseitigkeit setzen.

Mehr zum FlexiChef auf der Website von MKN.

Frittierölfilter von Vito: Nachhaltigkeit durch Ölrecycling

Der Frittierölfilter von Vito bietet eine intelligente Lösung zur Verlängerung der Lebensdauer von Frittieröl. In professionellen Küchen, wo täglich große Mengen Öl zum Frittieren verwendet werden, ist der Filter eine effektive Möglichkeit, die Betriebskosten zu senken und gleichzeitig die Umwelt zu schonen. Durch seine fortschrittliche Filtrationstechnologie entfernt er Partikel und Verunreinigungen aus dem Öl, was die Qualität des Frittierguts erhält und den Ölverbrauch drastisch reduziert. Der Frittierölfilter ist einfach zu bedienen und kann problemlos in vorhandene Frittieranlagen integriert werden. Neben der Kosteneinsparung trägt das Gerät auch zur Reduzierung von Abfall bei, was ihn zu einer besonders nachhaltigen Wahl für moderne Großküchen macht.

Mehr über Frittierölfilter auf der Website von VITO.

Fazit

Die ausgezeichneten Produkte beim KÜCHE BEST PRODUCT AWARD dieses Jahres zeigen eindrucksvoll, wie Innovationen in der Küchentechnik zu mehr Effizienz, Nachhaltigkeit und Komfort führen. Das M-iFlow IPB von Meiko, der FlexiChef von MKN und der Frittierölfilter von Vito setzen neue Maßstäbe in ihren jeweiligen Bereichen und sind unverzichtbare Werkzeuge für jede moderne Großküche, die sich auf Leistungsfähigkeit und Ressourcenschonung konzentriert.

Titelbild: Naypong Studio, Adobe Stock

In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach pflanzlichen Fleischersatzprodukten stetig zugenommen. Diese Entwicklung wird durch verschiedene Faktoren vorangetrieben. Dazu zählen gesundheitliche Bedenken, ethische Überlegungen und ökologische Nachhaltigkeit. Zwei aktuelle Studien, eine von der Universität Leeds und eine von der renommierten Fachzeitschrift „Nature Communications“, beleuchten neue Fortschritte in diesem Bereich. Diese haben das Potenzial, die Akzeptanz und den Markt für pflanzliche Fleischalternativen weiter zu verbessern.

Verbesserung des Geschmacks und der Textur

Eine der größten Herausforderungen bei pflanzlichen Fleischersatzprodukten besteht darin, Geschmack und Textur so realistisch wie möglich zu gestalten. Eine Studie der Universität Leeds hat sich intensiv mit diesem Thema auseinandergesetzt. Die Forscher untersuchten verschiedene Techniken und Zutaten, um die sensorischen Eigenschaften von pflanzlichen Fleischalternativen zu optimieren. Ihr Ansatz konzentriert sich darauf, die molekularen Strukturen und Zusammensetzungen von pflanzlichen Proteinen so zu verändern, dass sie tierischem Fleisch näher kommen.

Ein wichtiger Aspekt dieser Forschung ist die Identifikation und Nutzung spezifischer pflanzlicher Proteine, die bei der Erzeugung einer fleischähnlichen Textur und eines authentischen Geschmacks helfen können. Die Studie betont, dass die Kombination unterschiedlicher Proteine und die Anwendung präziser Verarbeitungstechniken entscheidend sind, um die gewünschte sensorische Qualität zu erreichen. Diese Erkenntnisse könnten Herstellern von Fleischersatzprodukten helfen, ihre Produkte weiter zu verbessern und somit eine breitere Akzeptanz bei den Verbrauchern zu finden.

Innovationspotenzial durch fortgeschrittene Verfahrenstechniken

Parallel dazu hat eine Studie, die in „Nature Communications“ veröffentlicht wurde, neue Verfahrenstechniken vorgestellt, welche die Herstellung von pflanzlichen Fleischersatzprodukten revolutionieren könnten. Die Autoren der Studie haben sich auf die Nutzung von 3D-Drucktechnologien und anderen fortschrittlichen Herstellungsverfahren konzentriert, um die Struktur von Fleisch auf zellulärer Ebene nachzuahmen.

Durch den Einsatz dieser Technologien können Produkte mit einer realistischeren Textur und einer gleichmäßigeren Verteilung von Fett und Proteinen hergestellt werden. Diese Innovationen ermöglichen es, das Mundgefühl und die Geschmackserlebnisse von pflanzlichem Fleisch noch weiter zu verfeinern. Die Studie hebt weiterhin die Bedeutung der Zusammenarbeit zwischen Lebensmittelwissenschaftlern und Ingenieuren hervor, damit diese Technologien zur Marktreife gebracht werden können.

Nachhaltigkeit und zukünftige Entwicklungen

Neben den sensorischen Verbesserungen und technologischen Fortschritten bleibt die Nachhaltigkeit ein zentraler Treiber für die Entwicklung von Fleischersatzprodukten. Denn: Die Produktion von pflanzlichem Fleisch benötigt weniger Wasser, Land und Energie und verursacht weniger Treibhausgasemissionen als die Verarbeitung von tierischen Produkten. Aus diesem Grund hat sie im Vergleich zur traditionellen Fleischproduktion einen deutlich geringeren ökologischen Fußabdruck.

Weiterhin könnten zukünftige Entwicklungen auch die Integration von weiteren innovativen Zutaten umfassen. Dazu zählen beispielsweise Insektenprotein oder kultiviertes Fleisch, das aus tierischen Zellen in Laborumgebungen gezüchtet wird. Diese Ansätze könnten dazu beitragen, die Ressourceneffizienz weiter zu steigern und die Umweltbelastung zu minimieren.

Fazit

Die aktuellen Entwicklungen bei veganen Fleischersatzprodukten sind vielversprechend. Sie zeigen, dass sowohl die Geschmackserlebnisse als auch die Nachhaltigkeit kontinuierlich verbessert werden. Durch die Kombination von wissenschaftlicher Forschung, technologischer Innovation und interdisziplinärer Zusammenarbeit können pflanzliche Fleischalternativen in Zukunft noch attraktiver für eine breite Verbraucherbasis werden. In der Folge können diese Fortschritte nicht nur den Marktanteil von pflanzlichem Fleisch erhöhen. Vielmehr können sie auch einen bedeutenden Beitrag zu einer nachhaltigeren und ethischeren Lebensmittelproduktion leisten.

Titelbild: Marcus Buchwald, Sterling & Sohn GmbH

Quellen

Website der University of Leeds: Making plant-based meat alternatives more palatable; Zugriff vom 25.07.2024

Kew, B., Holmes, M., Liamas, E. et al. Transforming sustainable plant proteins into high performance lubricating microgels. Nat Commun 14, 4743 (2023). https://doi.org/10.1038/s41467-023-40414-7

Der Abend des ersten Tages des Fachhändlerseminars bei Firma MKN in Wolfenbüttel gestaltete sich praxisnah! Wir durften selber mit den Geräten kochen – natürlich unter Anleitung – und bekamen am Vormittag darauf eine professionelle Demonstration.

Der Kochabend für Teilnehmer:innen verlief ausgesprochen angenehm und gelöst. Jede:r bekam eine überschaubare Aufgabe, MKNs Köche Constantin und Bruno hatten derweil ein wachsames Auge auf uns.

Zeitsparend kochen mit FlexiChef^® und FlexiCombi^®

Zubereitet wurde zunächst eine Lachscremesuppe im FlexiChef^®. Dank seiner Druckgarfunktion, war die Basis in Nullkommanix fertig. Das Lachsfilet wurde am Ende nur in die heiße Suppe gegeben und garte allein durch die Hitze des Produktes binnen weniger Minuten durch. Unnötig zu erwähnen, dass die fertige Cremesuppe ein absoluter Hochgenuß war.

Zweiter Gang: Geschmorte Ochsenbäckchen aus dem FlexiChef^®; dazu smashed potatoes und gegrillter Blumenkohl aus dem FlexiCombi^®. Auch hier profitierten vor allem die Ochsenbäckchen von der Druckgarfunktion des FlexiChefs^®. Diese verkürzte die Garzeit von erfahrungsgemäß zwei bis zweieinhalb Stunden auf unter 30 Minuten!

Die smashed potatoes und der Blumenkohl kamen aus dem FlexiCombi^® und waren großartige Beilagen, deren Garprozess ebenfalls auffallend wenig Zeit in Anspruch nahm.

Das vorläufige Fazit aller Teilnehmer lautete dann auch: Prima, mehr Zeit zum Genießen.

Intelligente Kochtechnik für effizientes Arbeiten in Zeiten des Fachkräftemangels

Aber, mal Spaß beiseite: Die Zeitersparnis ist nur ein Punkt, der die Investition in moderne Großküchengeräte rechtfertigt. Ein weiterer ist die einfache Bedienung und die vielfältigen Möglichkeiten der Programmierung. Unter anderem das MKN Guided Cooking Konzept erlaubt es z.B. auch ungelernten Mitarbeiter:innen, in der Küche effizient zu arbeiten – selbst wenn die Küchenleitung gar nicht anwesend ist.

Zeitsparende Reinigungssysteme

Der Clou zum Abschluss war allerdings das Reinigungssystem! Die einfache und sicherer Handhabung der WaveClean^® – Kartuschen für den FlexiCombi^® konnte schon überzeugen, wurde aber vom SpaceClean^® – System des FlexiChefs klar übertroffen.

Ein kleiner, unauffälliger Kugelkopf (der so genannte Orbitalkopf) im Deckel des FlexiChefs^® sorgt binnen zwei Minuten dafür, dass das Gerät wieder sauber und einsatzbereit ist – und das ganz ohne Reinigungsmittel, nur mit Temperatur und Druck! Schneller geht´s nicht, da waren sich alle einig. Wie das funktioniert? Tjaaa…

Das will ich sehen!

Wenn Sie das auch erleben möchten, schreiben Sie uns! Gerne arrangieren wir gemeinsam mit Firma MKN ein Endkundenseminar, in dessen Rahmen Sie die Geräte live erleben und be-greifen können. Und natürlich auch geschmacklich erleben.